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Composta di peperoni


Dose per 1 kg. di peperoni

1 kg. di peperoni
60/70 gr. di sale
prezzemolo
aglio
peperoncino



Tagliare i peperoni a quadratini, metterli in un colapasta con il sale, e lasciarli scolare qualche ora.
Una volta scolati versarli in una ciotola e condirli con prezzemolo tritato, aglio tritato o a fettine e un po' di peperoncino.
Lasciarli riposare così per 8 ore, mischiandoli di tanto in tanto senza toccarli, ovvero agitando la ciotola e facendoli saltare.
Versarli poi nei barattoli di vetro e coprirli di olio (io in genere uso l'olio di mais perchè l'olio di oliva dopo un po' infortisce)