Le ricette
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Ingredienti (per una teglia di circa 40 cm di diametro):
--per l'impasto:
400 g. di farina di grano duro (anche detta semola rimacinata)
200 g. di farina 00
1 patata lessa (di media misura, intorno ai 150 grammi)
1 cucchiaio di zucchero (circa 12 grammi)
1 cucchiaio di sale grosso (circa 18 grammi)
1 cubetto di lievito di birra
60 g. di olio extra vergine d'oliva
mezzo litro d'acqua appena tiepida
--per il resto:
olio EVO
circa 20 olive denocciolate e tagliate a metà
circa 20 pomodorini privati dei semi e tagliati a metà
sale fino
origano
pepe
Procedimento:
In una ciotola capiente mettere le due farine, la patata lessa e schiacciata, lo zucchero, il sale grosso, l'olio e il lievito sciolto nel mezzo litro d'acqua. Quindi cominciare ad amalgamare il tutto con le mani:
..per poi procedere con lo sbattitore (fruste a spirale) per almeno 5 minuti:
finchè l'impasto non raggiunge questa consistenza appiccicaticcia e liquidina (non troppo eh!? - solo in caso sia troppo densa aggiunger qualche goccio di latte-):
Quindi versare l'impasto nella teglia generosamente unta d'olio EVO:
e distribuirlo con le mani:
..portando un pò dell'olio, se sembra troppo, sulla superficie. Ecco fatto:
A questo punto sistemare le mezze olive con la parte che ospitava il nocciolo verso il basso:
Mettere in forno statico a 50 °C e far lievitare per un'ora, passata la quale la focaccia avrà questo aspetto deliziosamente vaporoso:
Terminare l'opera coi pomodorini, l'origano, il pepe, un bel pò di sale fino e un ultimo giro d'olio:
Infornare a 200°C (possibilmente ventilato) per 30-35 minuti.
*olio evo = olio extravergine di oliva